Обеспечил постановку кухни, сформировал меню ресторана (грузинская и европейская кухня) и регулярно его обновлял. Обеспечил подбор команды для кухни ресторана и её обучение. За время моей работы посещаемость ресторана выросла в 3 раза.

Открытие трех ресторанов сети с "нуля", грузинская / европейская / русская кухня, опыт работы шеф-поваром более 12 лет, в подчинении 22 чел, организовал постановку технологического процесса, участвую в разработке проектов новых ресторанов; разработал технологические карты, калькуляционные карты, регулярно прорабатываю и обновляю меню, создаю и ввожу новые блюда и спецпредложения, разработал и внедрил концепцию бизнес-ланчей, обслуживаю банкеты, осуществляю контроль приготовления блюд. Контролирую и осуществляю набор, обучение и подготовку персонала, составление графиков работы поваров на сеть, ротацию поваров; провожу аттестации для поваров ресторанов сети, разработал мотивационную программу для персонала; организую и контролирую поиск и выбор поставщиков оборудования и продуктов для сети, организую и осуществляю контроль поставщиков, контроль закупок, организую бесперебойную работу ресторана; организую производственный контроль, инвентаризацию, бракераж. Обеспечиваю наличие необходимой документации (сертификаты, накладные.т.д.)

Разработал технологические карты, калькуляционные карты, регулярно прорабатывал и обновлял меню, создавал новые блюда и спецпредложения. Осуществлял оперативное управление рестораном. Участвовал в планировании и бюджетировании деятельности ресторана. Обеспечил снижение недостач, построение эффективных логистических процессов, выстраивание системы качества стандартов и сервиса, контроль их выполнения. Обеспечил организацию и контроль текущей деятельности, соблюдение технологии производства, контроль качества кулинарной продукции, соблюдение санитарных правил на предприятии. Контроль за исполнением персоналом профессиональных и квалификационных требований.

Технология машиностроения, Инженер-технолог

Кулинарное училище, Повар 6го разряда